Zutaten:
1,5–2 kg Rinderknochen (Markknochen, Beinscheiben, Suppenfleisch)
500 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
2 Zwiebeln (mit Schale, halbiert)
2–3 Lorbeerblätter
6–8 Pfefferkörner
2–3 Zweige Petersilie oder Liebstöckel
Salz
4–5 Liter Wasser
Feines Süppchen für die Suppe
Zubereitung der Rinderbrühe:
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Knochen abwaschen, das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und alles auf dem Großen Ofenzauzberer plus verteilen. Ofenzauberer in den Ofen auf die unterste Schiene stellen und die Knochen und das Gemüse rösten, bis es eine schöne dunkle Farbe hat.
Gemüse und Knochen in einen großen Topf geben und mit 4-5 Liter Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist, alles langsam aufkochen. Den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
Zwiebeln mit Schale halbieren und zusammen mit den , Gewürzen und Kräutern in den Topf geben.
Alles bei kleiner Hitze 4–6 Stunden sanft köcheln lassen. Nicht sprudelnd kochen, damit die Brühe klar bleibt.
Durch ein feines Sieb oder Tuch abgießen und mit Salz abschmecken.
Serviervorschlag
Die Rinderbrühe kann pur mit etwas Gemüse gegessen werden oder dient als Basis für Suppen, Soßen und Risotto. In Gläsern oder Eiswürfelformen eingefroren, ist sie ein praktischer Vorrat für die Küche.