Zutaten
2 kg Rindfleisch am Stück (Tafelspitz, Brust, Hochrippe)
2 Liter Wasser
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
2 Loorbeerblätter
10 Pfefferkörner
2 Zwiebeln
2 TL Salz
Pfeffer
Meerrettichsauce:
1 Stange Meerrettich (300 g)
75 g Butter
30 g Mehl
500 g Kochsud
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
1 Eigelb mit 3 EL Sahne verrührt
1 Eiweiß steif geschlagen
Zubereitung
Fleisch waschen und in den Emaillierten Gusstopf geben. Zwiebeln mit Schale halbieren und neben das Fleisch legen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und Pfeffer dazu geben und mit dem Wasser aufgießen. Das Fleisch sollte knapp bedeckt sein. Nun alles langsam erhitzen und auf mittlerer Stufe ca. 2 Stunden simmern lassen. In der Zwischenzeit das Suppengemüse in Stücke schneiden. Nach den zwei Stunden das Gemüse mit in den Topf geben und nochmal 30 Minuten mitkochen.
Für die Meerrettichsauce de Meerrettich putzen und mit der feinen Reibe reiben. (Alternativ kann man auch ein 200 g scharfen Meerrettich aus dem Glas nehmen)Butter und Mehl in den Mixtopf geben und 2 Min 100 Grad /St 2 andünsten. Den Meerrettich dazu geben und nochmal 5 Minuten 100 Grad /Stufe 2 anschwitzen. Nach und nach die Brühe zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 15 Minuten 100 Grad /Rührstufe aufkochen. Die Eigelbsahne danach dazugebn und 4 Sek/Stufe 4 unterrühren. Kurz vor dem Anrichten das Eiweiß unter die Sauce ziehen.
Wir lieben dazu noch Preiselbeeren und Kartoffelsalat.