Zutaten:
375 ml lauwarme Milch
60 g Hefe
100 g Zucker
5 Eier
50 ml Rum
100 g weiche Butter
1 kg gesiebtes Dinkelmehl 630
1 gestr. TL Salz
2 kg Butterschmalz
2 Gläser Hagebuttenmarmelade
Puderzucker
Zubereitung:
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zucker, Eier, Rum, Butter in die Rührschüssel geben und dann Mehl darauf sieben und mit dem Salz zu einem weichen, geschmeidigen Hefeteig verkneten. Küchenmaschine 10 Minuten kneten lassen, bis der Teig richtig glatt ist.
Achtung: Wenn Ihr das mit dem TM machen wollt, dann nehmt bitte nur die halbe Menge. 5 Minuten Teigstufe reichen dann.
In der großen Edelstahlschüssel gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig mit Hilfe des Nylonmessers in 30 gleiche Teile teilen und auf der Teigunterlage zu schönen Kugeln schleifen.
Krapfen mit Abstand auf ein leicht bemehltes Tuch legen, und mit einem zweiten Tuch abdecken.
Jetzt nochmal nicht zu warm eine gute Stunde gehen lassen, bis die Krapfen sich etwa verdoppelt haben. Auf der Oberseite sollte sich eine leichte Haut gebildet haben.
In der Zwischenzeit das Butterschmalz im großen Edelstahl- Antihaftbräter auf 170 Grad erhitzen. Ich nehme da unser Küchenthermometer zur Hilfe. Gegangene Krapfen mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett gleiten lassen und mit Deckel ca. 3 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Dann die Krapfen umdrehen und die andere Seite ohne Deckel backen.
Es sollte sich ein weißer Rand gebildet haben. Kurz vor dem Ende die Krapfen kurz untertauchen, damit der weiße Rand kurz anbäckt, aber nicht dunkler wird. Fertige Krapfen auf ein Kuchengitter mit Küchenrolle legen und gut abtropfen lassen. Nicht stapeln! Solbald man die Krapfen anfassen kann spritzt man mit einer langen Tülle die Marmelade hinein. Ich nehme dazu gern unsere Garnierspritze Easy. Mit Puderzucker bestreut genießen.